针头和针座：各自的作用
针头是带尖端和出液孔的不锈钢管，刺入肉中释放盐水（水、盐以及腌制和调味配料）。针座是将针头固定在注射机上的接头：盐水经针座进入，在针头上下穿过肉块时流入针头。
针座总有一个进口。单头针座有一个出口，装一支针；双头针座有两个出口，同一接头上装两支针。
注射效果（肉块增重多少、颜色是否均匀）很大程度上取决于针头状态：弯曲、磨损或堵塞的针头注入量少，会留下没有盐水的斑块。
可制作的规格
| 项目 | 可选规格 | 适用场合 |
|---|---|---|
| 针头直径 | 3 mm 或 4 mm | 3 mm：较小块、禽肉和培根，肉上留痕少。4 mm：火腿、带骨大块，黏度较高的盐水 |
| 针头长度 | 150 至 400 mm | 根据机器的注射高度和肉块厚度 |
| 出液孔 | 2 至 8 个孔 | 孔多则盐水分布更均匀；孔少则射流更强 |
| 孔的位置 | 侧面或端部 | 侧面：盐水在针头四周分布。端部：深部注射，适用于含颗粒的盐水 |
| 针座 | 单头（1 个出口）或双头（2 个出口） | 根据您注射机的接口；两者都有一个进口 |
| 材质 | 304 不锈钢 | 针头和针座 |
| 数量 | 每台注射机 20 至 800 支 | 整套或部分更换 |
侧孔还是端部出液
侧孔针头端部封闭，孔开在靠近针尖的管壁上，位置相对。盐水从针头四周流出，在肌肉纤维中分布更好；封闭的针尖还能防止肉屑进入堵塞针头。这是最常用的选择。
端部出液针头的盐水像注射器一样从针尖流出。适用于含颗粒的盐水和大块肉的深部注射，但更容易堵塞，在肉块上留痕也更明显。
需要更换多少支针
- 小型注射机用 20 至 60 支针；工业机型可达 800 支。
- 针头弯曲、针尖磨损，或孔堵塞且清洗后仍不通：立即更换。
- 大量针头同时磨损时：建议整套更换，使整条输送带上的注射重新均匀。
- 针座进口漏液或螺纹磨损：与针头一起更换。
- 保留约为整套 5% 至 10% 的备件*，避免停线。
清洗和保养
- 每班结束时用温水清洗针头和针座，并在管路中通入干净的盐水或清水以清除残留。
- 采用与注射机相同的清洗消毒程序；304 不锈钢可耐受工作浓度下的碱性清洗剂和含氯消毒剂。
- 不要使用普通钢丝刷：会留下铁屑，使不锈钢生锈。
- 备件应干燥、妥善存放，避免针尖受损。
