Agulha e cabeçote: o que cada um faz
A agulha é o tubo de aço inox, com ponta afiada e furos de saída, que entra na carne e solta a salmoura (água, sal e ingredientes de cura e sabor). O cabeçote é o conector que prende a agulha na injetora: a salmoura entra por ele e segue para dentro da agulha enquanto ela desce e sobe na peça.
O cabeçote tem sempre uma entrada. O simples tem uma saída e leva uma agulha; o duplo tem duas saídas e leva duas agulhas no mesmo conector.
O resultado (quanto a peça ganha de peso e se a cor fica uniforme) depende muito do estado das agulhas: agulha torta, gasta ou com furo entupido injeta menos e deixa pontos sem salmoura.
Opções que fabricamos
| Característica | Opções | Quando usar |
|---|---|---|
| Diâmetro da agulha | 3 mm ou 4 mm | 3 mm: peças menores, aves e bacon, menos marca na carne. 4 mm: presunto, peças grandes e com osso, salmoura mais viscosa |
| Comprimento da agulha | 150 a 400 mm | Conforme a altura de injeção da máquina e a espessura das peças |
| Furos de saída | 2 a 8 furos | Mais furos espalham melhor a salmoura; menos furos dão jato mais forte |
| Posição dos furos | Laterais ou na ponta | Lateral: espalha a salmoura em volta da agulha. Ponta: injeção no fundo da peça, para salmoura com partículas |
| Cabeçote | Simples (1 saída) ou duplo (2 saídas) | Conforme o encaixe da sua injetora; os dois têm uma entrada |
| Material | Aço inox 304 | Agulha e cabeçote |
| Quantidade | 20 a 800 agulhas por injetora | Jogo completo ou reposição parcial |
Furos laterais ou na ponta
Na agulha de saída lateral, a ponta é fechada e os furos ficam na parede do tubo, perto da ponta, em lados opostos. A salmoura sai em volta da agulha e se espalha melhor na fibra; a ponta fechada também evita que pedaços de carne entrem e entupam a agulha. É a escolha mais comum.
Na agulha de saída na ponta, a salmoura sai pela extremidade, como numa seringa. Serve para salmoura com partículas e para injetar no fundo de peças grandes, mas entope com mais facilidade e marca mais a peça.
Quantas agulhas trocar
- Injetoras pequenas usam de 20 a 60 agulhas; as industriais chegam a 800.
- Agulha torta, gasta na ponta ou com furo entupido que não desentope na limpeza: troque na hora.
- Muitas agulhas com desgaste ao mesmo tempo: vale trocar o jogo completo, para a injeção voltar a ficar igual em toda a esteira.
- Cabeçote com vazamento na entrada ou rosca gasta: troque junto com a agulha.
- Tenha um estoque de reposição de cerca de 5 a 10% do jogo* para não parar a linha.
Limpeza e cuidados
- Lave agulhas e cabeçotes ao fim de cada turno, com água morna, e passe salmoura limpa ou água pelo circuito para tirar resíduos.
- Use o mesmo programa de higienização da injetora; o inox 304 aguenta detergente alcalino e sanitizante clorado nas concentrações de uso.
- Não use escova de aço comum: ela deixa partículas de ferro que enferrujam o inox.
- Guarde as peças de reposição secas e protegidas, para a ponta da agulha não amassar.
