Nadel und Nadelhalter: was jedes Teil macht
Die Nadel ist das Edelstahlrohr mit scharfer Spitze und Austrittsbohrungen, das in das Fleisch eindringt und die Lake abgibt (Wasser, Salz sowie Pökel- und Würzzutaten). Der Nadelhalter ist das Verbindungsstück, das die Nadel am Injektor befestigt: durch ihn tritt die Lake ein und strömt in die Nadel, während sie sich durch das Stück auf und ab bewegt.
Der Nadelhalter hat immer einen Eingang. Der einfache Nadelhalter hat einen Ausgang und nimmt eine Nadel auf; der doppelte hat zwei Ausgänge und nimmt zwei Nadeln am selben Verbindungsstück auf.
Das Ergebnis (wie viel Gewicht das Stück zunimmt und ob die Farbe gleichmäßig ist) hängt stark vom Zustand der Nadeln ab: eine verbogene, verschlissene oder verstopfte Nadel injiziert weniger und hinterlässt Stellen ohne Lake.
Lieferbare Ausführungen
| Merkmal | Optionen | Einsatz |
|---|---|---|
| Nadeldurchmesser | 3 mm oder 4 mm | 3 mm: kleinere Stücke, Geflügel und Bauchspeck, weniger Spuren im Fleisch. 4 mm: Schinken, große Stücke und Stücke mit Knochen, zähflüssigere Lake |
| Nadellänge | 150 bis 400 mm | Je nach Injektionshöhe der Maschine und Dicke der Stücke |
| Austrittsbohrungen | 2 bis 8 Bohrungen | Mehr Bohrungen verteilen die Lake besser; weniger Bohrungen geben einen stärkeren Strahl |
| Lage der Bohrungen | Seitlich oder Spitze | Seitlich: verteilt die Lake rund um die Nadel. Spitze: Injektion tief ins Stück, für Lake mit Partikeln |
| Nadelhalter | Einfach (1 Ausgang) oder doppelt (2 Ausgänge) | Je nach Anschluss Ihres Injektors; beide haben einen Eingang |
| Werkstoff | Edelstahl 1.4301 (304) | Nadel und Nadelhalter |
| Menge | 20 bis 800 Nadeln pro Injektor | Kompletter Satz oder Teilersatz |
Seitliche Bohrungen oder Austritt an der Spitze
Bei der Nadel mit seitlichem Austritt ist die Spitze geschlossen, und die Bohrungen liegen in der Rohrwand nahe der Spitze, auf gegenüberliegenden Seiten. Die Lake tritt rund um die Nadel aus und verteilt sich besser in der Faser; die geschlossene Spitze verhindert außerdem, dass Fleischstücke eindringen und die Nadel verstopfen. Das ist die gängigste Wahl.
Bei der Nadel mit Austritt an der Spitze tritt die Lake am Ende aus, wie bei einer Spritze. Sie eignet sich für Lake mit Partikeln und Injektion tief in große Stücke, verstopft aber leichter und markiert das Stück stärker.
Wie viele Nadeln ersetzen
- Kleine Injektoren haben 20 bis 60 Nadeln, Industriemaschinen bis 800.
- Verbogene Nadel, verschlissene Spitze oder verstopfte Bohrung, die sich beim Reinigen nicht löst: sofort ersetzen.
- Viele verschlissene Nadeln gleichzeitig: dann lohnt sich der komplette Satz, damit die Injektion über das ganze Band wieder gleichmäßig ist.
- Nadelhalter, der am Eingang leckt oder ein verschlissenes Gewinde hat: zusammen mit der Nadel ersetzen.
- Halten Sie etwa 5 bis 10 % des Satzes* als Ersatz auf Lager, damit die Linie nicht stillsteht.
Reinigung und Pflege
- Nadeln und Nadelhalter am Ende jeder Schicht mit warmem Wasser waschen und saubere Lake oder Wasser durch den Kreislauf laufen lassen, um Rückstände zu entfernen.
- Dasselbe Reinigungs- und Desinfektionsprogramm wie für den Injektor verwenden; Edelstahl 304 verträgt alkalische Reiniger und chlorhaltige Desinfektionsmittel in Gebrauchskonzentration.
- Keine Bürste aus normalem Stahl verwenden: sie hinterlässt Eisenpartikel, die den Edelstahl rosten lassen.
- Ersatzteile trocken und geschützt lagern, damit die Nadelspitzen nicht beschädigt werden.
